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听说龙岩这家清汤粉还要饭票,所以我们去求证了一下

发布时间:2019-10-09作者:踢踢来源:龙岩吃货团

Part 1.

【流水的商户,铁打的老大众】

在中山街主街的骑楼下有一家开了30多年的古早清汤粉店,不知道根深蒂固在多少龙岩人的脑袋里

掐指一算,从登高电影院旁一直开到中山街,前前后后,竟已经有30多年的时光

和挨边儿时髦店面一比,它破破烂烂地;但也是这褪色的招牌,陈旧的店面,才正是印证这悠久的时光。在中山街的这些年,不温不火地注视着这条街从破旧到如今的繁华。

有戏说称“流水的商铺,铁打的老大众。

店内不宽,但好在深度足够,左右两边整齐排列,即使到了饭点人多起来也不会显得太过逼仄,实在座无虚席时,走到尽头穿过小门,后面还有幽静的露天“雅座”哦~

小纸票的点单方式,好像将时间凝固在20多年前,沉淀在车水马龙的喧嚣里,又让你回想到了少年时,攥着皱巴巴的一块五毛,犹豫了好久好久,才用它换来了一张花花绿绿的饭票,开心了好久,也回味了好久

Part 2.

【一碗正宗清汤粉的炼成,少不得这些】

一碗正宗的龙岩清汤粉,须得以骨头高汤做底,这锅高汤之所以拥有这样无暇剔透的色泽,必是需要经过多年的沉淀,方能一熬便是这样恰到好处。

烫一把正宗的龙岩米粉,时间要拿捏得很准确,粉既要Q弹,又不能太生硬。

用来佐粉的料头,每一种都是当天新鲜炒制,就好像这份点单超高的咸肉,需要将五花肉切成细条提前以盐巴腌制后入锅后不停翻炒。

肉的选择,太肥则腻,太瘦则柴,必是需要选用肥瘦均匀的五花肉方可成就

清汤粉的做法揪根刨底其实不难,抓一团粉面、一把豆芽韭菜一起烫熟,佐入料头浇上高汤,就是一份令无数龙岩人魂牵梦萦念念不忘的美味

加料,打汤,上盘,一气呵成

阿姨快到模糊的手速一般人是学不来的,只有掌勺了多年,多年如一日慢慢地磨,才能怀着这一身绝技

Part 3.

【这么多年过去了,价格还是那么亲民】

他们家自制的小菜是店内的一大特色,正式吃粉面之前,一定记得打上几碟,混入粉面中调味味道更佳

爽口酸脆的腌萝卜入口冰凉,酸辣开胃,用来配粉再适合不过了

麻辣牛肉丝粉

浸得入味的麻辣牛肉丝做料头,搭配龙岩特色的Q弹粗米粉,一把豆芽韭菜,一勺香浓醇鲜的高汤,简简单单,却是店内点单率超高的“流量王”

接地气的龙岩小吃,分量总是很足,品尝前务必先搅和均匀,确保每一口都能吃到所有配料,再嘬一口醇鲜的汤,清甜浓郁

再没什么比这一筷雪白晶莹的龙岩米粉更能抓住龙岩人的心了,浸在高汤里,此时在外地念书工作的你,心动否?

切得细长均匀的牛肉丝条理分明,丝丝入味,吃起来很有嚼劲,品尝到满口肉香的同时,麻辣味丝丝缕缕席卷上舌头

咸肉面

胃不太好的话,吃面就再好不过了,搭配他家自炒的咸肉,柔韧有嚼劲,饥肠辘辘时来上一碗,真的是人间一大快事

比起米粉,面的口感更加扎实,黄澄澄的颜色引人垂涎,吃起来筋道弹牙,暖心又养胃~

咸肉必须是采用肥瘦均匀的五花肉制作,才能拥有这样晶莹却不肥腻的口感,咀嚼过后满齿留香

吃到一半,添些小菜佐味,搅和均匀后的每一口,都有酸爽开胃的佐料加持,它的卖相一般般,但论起口感来,它从来没有怕过谁

鸭血

龙岩人对清汤粉的吃法总是很有自己的一套,滑丢丢的酸菜煮鸭血zui是让龙岩人沉迷其中无法自拔

也是龙岩人口中“豪华清汤粉”的标配

夹一个尝尝,刚从锅中打起来的很是烫嘴,所以吃的时候务必小心~软嫩的鸭血搭配酸爽的酸菜,滑嫩爽口,鲜美~

牛渣

在吃货眼里,就没有什么是不能吃的,就好像这份牛渣,丑巴巴的肥肥模样令人发怵,可在吃货的眼里,他就是一份无与伦比的加餐好料

牛渣处理得很干净,没有一点异味虽然它看起来肥,但吃起来却不腻,沾些蘸料吃,味道带着股淡淡的奶香,确认过眼神,也是豪华清汤粉标配

这么多年了,龙岩飞速发展中,只有这些接地气的本土美味,一直保留着zui初的朴素味道,就好像老大众清汤粉,在车水马龙,人来人往的热闹街巷里,在时光如白驹过隙的匆匆中,安静地沉淀。