大热天,这白萝卜条比泡椒凤爪还抢手!大厨绝技,比例收好哟!_龙岩网 
首页 -> 美食频道 -> 美食发现 -> 大热天,这白萝卜条比泡椒凤爪还抢手!大厨绝技,比例收好哟!

大热天,这白萝卜条比泡椒凤爪还抢手!大厨绝技,比例收好哟!

发布时间:2018-07-23作者:踢踢来源:叶子的小厨

从来没想过白萝卜不蒸不煮不炖不炒不烧可以做得这么好吃,而且这个做法,厨房十八般武艺只用了最简单的一种----拌!

这大热天,一直觉得泡椒凤爪最抢手,结果当我将泡椒凤爪和这白萝卜条一起端上桌后,过一会发现泡椒凤爪还剩,白萝卜条却光光了......

这么好吃的白萝卜一定要来分享,首先得先感谢提供菜谱做法的这位网名加“A_厨厨厨”的远方友人----我粉丝中的一位超级热爱生活的大厨,和我一样热爱跑步热爱下厨,还乐于分享,感谢A_厨厨厨!

原配方中有话梅三个,由于我没有,就没放,做出来味道真的很棒,我女儿都连夸好吃,前几天做来招待客人,上桌很快就光盘了。

这大热天,做点这种白萝卜条非常开胃,是下粥神器哟。大厨说酒店里这小菜卖得特别好,别看这最平凡普通又特别廉价的食材,还能做出非常开胃下饭的菜肴哟。

生吃白萝卜还清热解毒,帮助降火,增强抵抗力,但脾胃虚寒、肠胃功能弱的不宜多吃哟。

下面来说说详细做法......

【食材】

白萝卜一根(900克)、野山椒5个、野山椒水一勺、生抽三勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、白糖两勺、盐两勺、苹果醋一勺、老抽一勺

【制作步骤】

1、准备好原材料,白萝卜清洗干净,可以削皮也可以不削皮,我是把有须的一些地方削皮了,其余地方没削皮,大家随意。

2、切成大小适宜的条,粗细约八九毫米见方,加入两勺盐、一勺白糖,充分拌匀,腌制半小时,中途搅拌搅拌使其均匀。

3、腌制半小时后是下图这个状态,白萝卜条变软,渗出了很多水。

4、然后用清水冲洗一下,再加入凉开水泡15分钟左右。

加盐加糖腌制是为了杀水,去除白萝卜涩味和入底味,冲洗再泡水是为了将白萝卜中的盐分去掉一部分,不然后面酱汁不容易渗透,也容易太咸。

5、调酱汁。

野山椒5个、野山椒水一勺、生抽三勺、蚝油半勺、蒸鱼豉油半勺、白糖一勺、苹果醋一勺、老抽一勺,调成酱汁。

我用的是自己坛子里泡的美人椒和五彩椒,野山椒水也是用的自己泡菜坛子里的盐水,醋我用的是苹果醋,我感觉用苹果醋味道更好,没有的话可以换成米醋或香醋或其他果醋以及陈醋等,这些醋有着不同的酸度,亲们根据自家口味来调。

6、滤去水分。

7、加入调好的酱汁拌匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,中途翻拌几次,12小时后就可以食用啦。

保存的时候带着酱汁一起保存,做一次最好三天内吃完。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,专注于养生美食的简单、创意、改良做法,更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,有任何疑问欢迎到那里留言,叶子会一一回复。