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想吃一只正宗美味的鹅?这有一份香港人私藏烧鹅地图

发布时间:2018-07-11作者:踢踢来源:凤凰网旅游

  -香港-

  大吉大利,今晚吃鹅。

  在大家都沉迷“吃鸡”的时候,有一群香港人,更爱吃鹅。鹅在香港饮食界的地位,大概不亚于火锅在四川的地位。

  烧鹅

  香港人到底有多爱吃鹅呢?大街小巷的餐馆门口都挂着一排排的烧鹅……

  烧鹅

  烧鹅的吸引力,离不开它皮脆肉香的属性, 新鲜出炉的烧鹅挂在橱窗里满满一排,趁热斩味道更是人间美味。沾上特制的酱料,肉汁清香,送入口中,满足!

  烧鹅

  其实,爱吃烧鹅的习俗源自于广东,但在香港也有发扬光大的趋势。做法上,要属“深井烧鹅”名气最大。

  鹅的选择很严格,以中、小个的清远黑棕鹅为优,处理方式更是讲究——去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制。

  “深井”是香港的一个地名,也是一种特殊烤炉形式。

  顾名思义,在地上挖出一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,把腌制好的鹅吊在井中烧烤而成,再斩件上碟,便可进食。

  烧鹅

  在香港,做烧鹅的店数不胜数,大市场却被甘记(甘牌、镛记、甘饭馆)三分天下,游客也时常为一只鹅专程前来。

  今天不推“烂大街”的“游客最爱”,而是要带大家穿街过巷,寻找本地人私藏的烧鹅好店,要不是本地人带路,游客还不一定能找到呢。

  烧鹅

  波记烧腊粉面店

  低调的米其林一星。

  波记

  波记的烧鹅和烧鸭都极为优秀,是本地人很爱光顾的平价小店之一,这里主打港人最爱吃的主食粉面。

  午晚市常常是人满为患,排长龙的节奏。

  波记

  开业40余年,积累了大量本地人口碑,被亲切地称为“街坊食堂”。

  波记

  店面很小,最多只能容纳15人左右,但这并不影响街坊们站在街边点一份外卖。

  别看它店面小,毫不起眼的样子,这可是一家隐藏很深的米其林一星食肆。

  波记

  这里有个烧鹅十级爱好者才知道的秘密,那就是烧鹅脾(脾:广东话用法,烧鹅脾即烧鹅腿),每日限量,稍微来晚了点,可能就要扑空了。

  波记的鹅肉都是用秘制酱料腌过夜的,肉经过了长时间腌制,本身的香味流露出来,口感浓郁。

  烧鹅脾

  烧鹅脾一定要免切,以避免鲜嫩多汁的脾失去其紧锁在鹅肉里的浓香。配上一碗濑粉,一口回味无穷啊。

  烧鹅脾

  一乐烧鹅

  这里有最瘦的鹅和最挑剔的食客。

  一乐烧鹅

  要说老字号,其实香港遍地都是,这个城市在吃的方面还是挺有复古情怀的,一乐烧鹅就是一家开了60多年的老字号。

  一乐烧鹅

  一乐最早开在大埔,直到将近2000年的时候,才搬到各路食肆云集的中环,与大名鼎鼎的镛记只有一街之隔,但这并不影响它的火爆。

  一乐烧鹅

  虽然地处很“贵”的中环,一乐却坚持着自己的平价定位,因此也很受中环上班族的喜爱。

  用经济实惠的价格就能吃到质素上乘的烧鹅,也难怪它一点也不输隔壁镛记。

  一乐烧鹅

  一乐烧鹅把附近的街坊养得嘴很“刁”,他们拒绝一切太肥的鹅肉,专注做清瘦紧致的鹅。

  一乐烧鹅

  劲道十足是我对这家烧鹅的最深印象,同样是肉,吃起来却有种不容易吃胖的错觉,很适合不爱肥肉和油腻感的小仙女们。

  一乐还提供烧鹅绝配——冰花梅酱,客人可以在店内购买,配酱吃鹅肉才是正确打开方式哦。

  冰花梅酱

  裕记大饭店

  深井烧鹅创始者。

  裕记

  据说裕记是香港第一批做深井烧鹅的食店,同样是一家开业超过60年的老店。店内的烧鹅全都来自广州自设鹅厂的黑鬃鹅,以炭火烤制,皮香且脆。

  裕记

  不少香港人对烧鹅的认知都从这家店开始,这里可以说是承载了香港人满满的童年回忆。新鲜出炉的烧鹅端到餐桌上还冒着热气,鹅肉的香气瞬间充斥着整个店面,简直就是幸福的味道。

  裕记

  卖相油光锃亮,这也是好的烧鹅少不了的一个特征。尽管看起来很油腻,吃起来却是很爽口。皮脆、肉嫩,一秒入味,唇齿留香。腩肉肉厚且嫩;背脊肉肉薄但极具嚼劲,味道最为浓香。

  裕记

  除了到店必吃的烧鹅之外,也绝不要错过椒盐鲜鱿。鱿鱼真的很鲜,要起来很脆口感足,没有海鲜的腥味和油腻感。

  鱿鱼

  天鸿烧鹅饭店

  平靓正,元朗街坊最爱。

  天鸿烧鹅

  某日跟住在元朗的朋友聊天,朋友推荐了这家店。开在隐秘的小巷子里,要不是朋友带路,我一个人绝对找不到这里。原本以为是普通的街边小店,没想到饭点没到店外就聚集了一群人,等着烧鹅出炉。

  天鸿烧鹅

  朋友告诉我,这家店是元朗的代表没有之一,是遇人便要推销一番的。

  天鸿烧鹅饭

  看着毫不起眼的一份烧鹅饭,却大有来头。精选鹅中之最黑鬃鹅,严格控制出炉到上桌之间的时间间隙,鹅肉汁和豉油汁渗入白花花的米饭中,香气四溢,口感惊人。

  天鸿烧鹅

  烧鹅皮入口香脆,鹅油香气刚好,不会太浓更不会很腻。

  此店的蜜汁叉烧饭也值得一试,肥瘦相宜,口感偏脆甜,同样不油腻。

  叉烧饭

  能记饭店

  烧鹅配花雕酒。

  能记

  位于深井的能记,不少当地人都说甚至好过大名鼎鼎的能记,一次行山终点刚好在深井,就顺道去试了试。一走进店里就感觉到一种年代感,店名牌匾和摆放的圆桌,典型的省港澳大排档设置,可以说是很接地气了。

  能记的烧鹅块头很大,肉厚料足,烧鹅的皮不算特别脆,但仍有促进食欲的油光感。皮下无多余脂肪,每件烧鹅厚薄匀称,师傅刀功可见一斑。配着濑粉汤底,鲜嫩多汁。

  能记烧鹅

  除了烧鹅,能记最让我想二次打卡的就是花雕酒煮蚬,酒味香浓,蚬也尤其清甜,值得一试。

  总的来说,烧鹅不算特别优秀之列,但店内配菜也足够让人惊艳。

  配菜