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原来龙岩人吃的“丰蔬”是这样的,而你居然不知道!

发布时间:2018-03-20作者:小鱼来源:龙岩吃货团

你不知道的龙岩美食竟然还有这些

贯穿在你的生活里

能勾起你回忆里难忘的滋味

...

丰蔬三十八巡

是对龙岩zui传统酒席的完美诠释

所以龙岩人吃的“丰蔬”是这样的,快来看看吧!


龙岩“丰蔬”你知道多少? 

“丰蔬”是龙岩话对酒席的音译。丰蔬三十八巡,是对龙岩宴席菜品的描述,亦说明宴席上菜蔬非常丰盛,更有民谣为证:“头道出瓜子,二道鱿鱼酥,三道为酥肉......”



虽说现在已经没有三十八道菜之多了,但是烊鱼、什锦、姜鸡等还依旧会出现在龙岩传统的酒席宴上


这样排场的酒席你见过吗?

       以前吃酒席大部分都是在家中院子里用泥砖砌起几个大灶宴,大灶上支上几口大铁锅,灶前站着掌勺的“罗赛胡”(龙岩话老师傅),风风火火地完成一道又一道的菜品,这就是儿时记忆里zui传统酒席的真实写照。


所以想要吃到龙岩zuizuizui正宗的酒席,现在除了龙岩几家比较老的酒店有做,也就只能请龙岩的老师傅来家中掌勺了。


你们酒席都在哪吃呢?

        如果是在家中请客,一般情况就在自家家中摆上几十桌,当然如果家中空地不够就会借用邻居家的空地,不然就是摆在自家的宗祠,所以只要有空地,摆桌就不用担心。这样热热闹闹的以天为首的酒席才是回忆里zui难忘的宴席哦!

 龙岩酒席何时开席?

       一般龙岩的酒席都设在中午时间,如有发请柬的话,上面都会表明12点整,但是龙岩人讲究客人几乎到了才会开席,所以可能有时会拖到12点半左右哦,虽说宴席可能会推迟,但美味却不会迟到哦!

龙岩传统酒席里的“常客”

糯米灌大肠应该是龙岩本地人印象尤为深刻的一道美食了吧!尤其在过年期间出现的频率zui高,味道自然不容小觑。


将猪大肠摘尽油脂,翻洗干净,再将浸泡4小时的糯米灌入其中,然后放入蒸笼蒸熟,一个个软糯的糯米灌大肠就“出世"啦!

软糯咸香的糯米灌大肠就应该蘸蒜蓉辣酱,咬上一口,香酥之余带着蒜蓉的甜辣,滋味十足,实在过瘾!

虽说被满满配料淹没的烊鱼,味道却隐藏不了,颜值与实力双双达到巅峰。


做法与北方狮子头有些相似,但不同的是,烊鱼zui终需要加入木耳、瘦肉、花菜等配料煮开,味道实在鲜美。

这款酥肉,也是龙岩传统酒席上zui常出现的一道菜,经过处理过的酥肉被炸的外酥里化。一端上桌来就被TA深深的吸引住了。

裹上甜甜的糖分,在一定程度成中和了猪肉的油腻感,咬上一口,满口留香。



什锦是由面粉、冬瓜条、肥猪肉、桔饼、花生等材料制作而成,外皮由一层蛋皮包裹住,色味俱佳。每一位本地龙岩老师傅,对于制作龙岩这些传统菜品已经是熟能生巧,轻而易举,味道自然不是错。


里馅晶莹剔透,吃起来甜而不腻,外皮金黄,香而不焦,深受大家的喜欢。


八宝饭,预示着甜甜蜜蜜,所以TA必定是会出现在喜宴上。有着花生粒,红枣、冬瓜、青豆等配料的提香,让人吃一口都欲罢不能


一般情况上完八宝饭后就会接连上这道甜糍粑,表面洒满白糖、芝麻、花生粒,甜糯可口,寓意着将甜蜜延续到底。

五花肉炖笋干这道菜虽然在平时里也会常常吃到,但TA也是酒席上必不可少的一道家常菜,一般上这道菜时还会配着米饭一起,脆脆的笋干吸收了满满的肉香,这绝对是下饭神器哦!

姜鸡,顾名思义是以姜和鸡烹制而成。虽说材料很简单,但成品醇香袭鼻。一般酒席开始上这道菜的时候,就说明了酒席即将接近尾声啦!


虽说现在酒席大部分都在酒店宴请,但传统的味道我们永远不会忘