工夫茶,流行于闽南及广东潮汕地区一带,是一种历史悠久,极为讲究的品饮艺术,在当地也是一种庄重的待客礼仪.
清代就有人说,工夫茶的烹饮方法源出于陆羽的《茶经》，只是器具为精致。今日，我们如果从品饮的角度来看，工夫茶确实是对陆羽烹茶艺术的一种继承与发展。
工夫茶有整套与众不同的古色古香的茶具，人称“茶房四定"。一是“玉书，是一只赭褐色的表陶烧水壶，容水仅200毫升左右；二是潮汕风炉，用以生火烧水；三是孟臣罐，是一种小型精致的宜肖紫砂壶，相传出于一代紫砂名匠惠孟臣之后，大小鹅蛋，容水仅50毫升左右（器小茶香易发）；四是若琛鸥，一种小得出奇的白瓷茶杯，只半个乒乓球大小，通常四只为一套，放在一个椭圆形的瓷盘中。
四定齐备，方可烹饮。工夫茶所用茶以乌龙茶为主，也有用工夫红茶的。
工夫茶的冲饮方法，另具一格。先取洁净的泉水，洗涤茶具，放入茶盘。用木炭生火，待茶中水开，将孟臣罐、若琛鸥———烫过。继而在孟臣罐中投入半壶以上的茶叶，冲入沸水至壶口（讲究一点的，还将头道茶水倒去，用以再烫茶盅）。冲时需高“冲"，就是将茶里的沸水，从茶壶上方二三十厘米的高冲下去。这种高冲法，可使壶里每片茶叶都能在滋水里翻动，充分受热，并能把茶叶中的杂质激上水面，溢出壶外。水满至罐口时，用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖，以保香气。有时怕水温不高，还再用沸水淋浇盖上盖的茶壶，俗称为“淋壶"，以发茶性。壶在盘中，以水满盘而卡淋，随也可敷上干净的热毛巾以保温。然后将四个小茶盅（若琛瓯）排成方形。杯口相连，待片刻后，茶有香气溢出时，便可提壶转圈。将茶汤领奖注入四个小茶盅内，以保证每盅之内，茶汗浓度一致。这种转着倾注的方法传统上称为“关公巡城"。斟茶时要“低基"，就是用壶嘴贴着盅面基茶，这样可以避免发出声响，也不会使茶汤泛起泡沫。注到最后一点一滴时，还要转着往四个小盅内滴茶（当地人认为这是茶之精华所在）。此举，传统上称谓“韩信点兵"。
工夫茶茶壶小，壶把更小，所以提壶基茶，须用大拇指和中指夹住赤把，食指则轻轻按住壶用盖。等到“韩信点兵"时，食指又把壶盖轻轻推开一点，这样茶汤就滴干净了。
饮完一轮再饮下一轮时，要用滋水烫杯净杯，这也有一定的规矩一技巧。先在一只盏中的边沿浸在那只盛满滚水的盏中，然后灵巧地用三个指头使茶盏在手中轻轻转动，这样盏沿都经滋水涮一遍了。
茶入杯后，不能马上就喝，按工夫的规矩，应先举杯，置于鼻端，闻一下扑鼻而一的浓郁香味，然后才啜茶入口，让茶汤在口中慢慢回旋，辨基真味。为此，近年来港台一带的工夫茶更配合以径小壁深的“闻茶杯"，以助细赏茶香。此时，口鼻生香，喉吻生津，周身舒坦。饮工夫茶，重在细细品尝。工夫茶可谓是中国一种古风犹存的茶道。
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