葡萄酒、食物与环境的选择

葡萄酒风格	餐厅的环境	食物的主题
新世界普通餐酒或风格较活跃、开放、厚身餐酒	热闹、聚会、用餐人数较多	东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮、大型派对等等
旧世界葡萄酒、新世界优质酒或风格较含蓄、典雅餐酒	清静、用餐人数不多	法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐

餐厅点酒的原则
    到餐厅吃饭，你也许会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实只要掌握一些点酒原则与饮用礼节，你就能愉快地享受葡萄酒佐餐带来的乐趣。

 1，先点菜，再点酒
说明：在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定配合的酒。至于酒与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。
建议：如果你不想花时间在点菜、点酒上，同时又达到经济实惠的效果。建议你点该餐厅的套餐、招牌菜、每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒（House Wine），这类酒大都为该餐厅挑选出来被认为价廉物美，口感为一般大众易于接受的葡萄酒。

2，看酒单点酒或请侍酒师提供意见
说明：较具水准的餐厅常备有葡萄酒单（The Wine List），好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。
建议：如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。

3，先点酒或自带酒，再点菜
说明：在用餐前，如果阁下已经有了明确的品尝目的，那么可以参考以下的建议：

葡萄酒类型	国内流行食物
清淡型白葡萄酒，如： 汽酒 Sparkling Wine 白沙威浓 Sauvignon Blanc 清纯型雪当利 Unwooded Chardonnay 白贝露 Pinot Blanc 灰贝露 Piont Grigio 维奥娜Viura 威士连 Riesling	沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如： 雪当利 Chardonnay 沙美龙 Semillon 威士连 Riesling 宝祖利村红 Beaujolais 宝祖利新酒 Beaujolais Nouveau 贝露娃 Pinot Noir	中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒，如： 陈年雪当利 Chardonnay 陈年沙美龙 Semillon 贝露娃 Pinot Noir 布根地红 Burgundy Red	鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
中浓型红葡萄酒，如： 偏浓的的布根地红、波尔多红 意大利红、西班牙红 部分新世界的梅乐 Merlot 仙粉黛 Zinfandel	烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
浓味型红葡萄酒，如： 新世界的嘉本纳沙威浓  Cabernet Sauvignon 穗乐仙 Shiraz 浓郁型波尔多红 浓郁型意大利红	牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。
辛辣型葡萄酒，如： 澳洲的穗乐仙 Shiraz、 美国的仙粉黛 Zinfandel、 智利和阿根廷的嘉本纳沙威浓和玛碧 Cabernet Sauvignon、Malbec 和梅乐 Merlot	泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。
甜味型葡萄酒，如： 冰酒 贵族霉甜酒 晚秋甜酒	香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。 这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。