那片素食的天空

    图文/记者　王琪

    “萝卜青菜，各有所爱”，这话还真是至理名言。有人爱大鱼大肉，有人却素字为先；有人爱浓油赤酱，有人却偏爱日日清淡，口味这东西，就是这么难以说清。

    关于素食，我们还不熟悉，但，当我们偶尔走进素食的那片天空时，却会惊喜的发现，这片天空竟然也很美丽。

寻找素食渊源

    素食，作为一种新的健康时尚，已经被越来越多的人赏识与接受。关于素食素菜的起源，目前还意见不一，有人认为与佛教传入有关，又有人认为素食起源于史前社会，古已有之。

    何谓素食？是指相对肉食而言，完全以植物类原料制作的食品。唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是：“谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”佛教传入中国后，对素食的发展起了推波助澜的作用。最早的佛教教义规定，特地为僧众杀生的种种肉不可吃，其他“净肉”、“借光”吃肉是允许的。在佛门首倡食素的反而是中国的梁武帝萧衍，《梵纲经》就已明确规定“不得食一切众生肉，食肉得无量罪”，“不得食五辛：大蒜、葱、韭、薤、兴渠”。

    作为一个菜系，素食在唐宋之际才开始形成的。北魏贾思勰的《齐民要术》中就已经提到了一些素菜的制作方法，到了唐代就有了花样素食，北宋都市则出现了市肆素食，有专营食素菜的店铺，仅《梦粱录》中记述的汴京素食即有上百种。明清两代更是素食素菜的发展时期。清代时，素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，各领风骚。

    新素食主义

    我们现在所说的素食主义早已不同于以往的素食主义，呈现出全新的面貌和特质。以往素食的烹调技法大体可归三大类：一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。而如今的新素食多以时鲜为主，清雅素净，做法多以清炒为主，更多的保留食材原味。当然，也不乏蒸、煮、炸等其他手法。

    新素食主义不再是出于宗教的禁忌和约束。素食已经成为一种全新的环保、健康生活方式。在新素食主义者看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。

    素食餐馆在广州

    广州的素食馆，远比记者以为的要多，大概可分为三类：一类多集中在寺庙附近，或是一些幽静的所在，店主也多是礼佛之人。这里的素食，有些会借用一些荤菜的名字，如“回锅肉”，选用魔芋等食材制成，无论是口感还是外形都足以乱真。

    还有一类素食馆，完全的低调而收敛，采访时，店家一再要求我不要把地址甚至店名公布于众。坦白说，这是记者最中意的一家餐厅，一进门，就是一个木屏风，转身入内，里面别有洞天，满目的枝叶扶疏，木桌木椅木筷，几株兰花更是让人惊艳，清淡而雅致。空气中流淌着清幽的乐声，在这样的环境下，就连服务员穿的青白布衫也显得富有灵性。令人印象深刻的除了环境，就是这里与别不同的做法，为同行用餐人挟菜，一律使用公筷，吃饭时候尽量少说话，全神去感受菜的本味，一切举动都是轻悄悄的……开始，可能会有一些不习惯，后来，却会不自觉的沉浸其中。由于店家的低调，来此用餐的多位熟客，一来二去的就成了朋友，闲暇时分，甚至一起坐下品茶聊天，也算是人生一乐事。

    第三类就是一些餐厅酒楼里所做的素食，这些虽算不上完全意义上的素食馆，但它的出现，足以显出越来越多的人对素食的重视和接受。

支竹淮山煲

    觅食处推荐

    上士斋素菜馆：越秀区净慧路佛世界素食：海珠区同福中路松风小馆素食料理：越秀区小北路佛有缘素食馆：荔湾区荔湾路水云天素食茶馆：越秀区净慧路

    推荐菜式:

蕨根粉

蕨根粉本身就是一种很好的食材，于健康有益。做法清炒即可，食材的本味悉数保留。辣椒和花生，不仅增香，更添了辣味，使得口感更为丰富。

木耳金银菜

两种食材都是记者所喜欢的，同样是清炒，入口感觉很是清爽。

清炒灰树花

灰树花其实是一种菌类，味道很奇特，微微泛出一股松香。

瑶池仙子

很美的名字，其实就是清炒芦笋，入口清甜爽脆。

素菜也可以色香味俱全图为北京物科宾馆的太极素菜羹CFP供图

[来源于金羊网]